Каково влияние пастеризации на аромат содержимого мешочка?

Пастеризация - это широко используемый процесс в промышленности пищевых продуктов и напитков для продления срока годности продуктов путем устранения вредных микроорганизмов. Как ведущий поставщик пастеризационных мешочков, я воочию свидетелем сложной связи между пастеризацией и ароматом содержимого мешочка. В этом блоге я углубляюсь в влияние пастеризации на аромат, изучу, как наши мешочки играют роль, и обсуждать последствия для отрасли.

Понимание пастеризации

Пастеризация включает в себя нагрев продукта до определенной температуры в течение установленного периода, а затем быстро его охлаждение. Этот процесс был впервые заправлен Луи Пастером в 19 веке и с тех пор стал краеугольным камнем безопасности пищевых продуктов. Существуют различные методы пастеризации, включая высокую температуру короткую - время (HTST) и низкую температуру длительного времени (LTLT), каждый со своими собственными преимуществами и применениями.

Пастеризация HTST обычно нагревает продукт примерно до 71,7 ° C (161 ° F) в течение 15 секунд. Этот метод предпочтительнее многих жидких продуктов, потому что он минимизирует влияние на вкус продукта и питательную ценность, в то же время эффективно убивая патогены. С другой стороны, пастеризация LTLT нагревает продукт примерно до 63 ° C (145 ° F) в течение 30 минут. Этот более медленный процесс может использоваться для продуктов, которые более тепло, чувствительны, но иногда могут привести к более значительным изменениям в аромате.

Наука о аромате в содержимое мешочка.

Аромат является сложным сенсорным атрибутом, который определяется наличием и концентрацией летучих соединений в продукте. Эти соединения часто ответственны за характерный запах и вкус пищи и напитков. В содержимом извержения, которое может варьироваться от соков и супов до молочных продуктов, аромат является ключевым фактором принятия потребителей.

Летучие соединения, которые способствуют аромату, могут быть классифицированы на различные химические группы, такие как эфиры, альдегиды, кетоны и терпены. Например, сложные эфиры обычно ассоциируются с фруктовыми ароматами, в то время как альдегиды могут способствовать ореховым или зеленым - листовым ароматам. На баланс и концентрация этих соединений могут влиять различные факторы, включая сырье, методы обработки и условия хранения.

Влияние пастеризации на аромат

Химические изменения

Пастеризация может вызвать несколько химических изменений в содержании мешочка из носика, которые влияют на аромат. Одним из наиболее значительных изменений является реакция Майяра, которая возникает между восстановлением сахаров и аминокислот при нагревании. Эта реакция может привести к формированию новых ароматных и ароматических соединений, придавая продукту более приготовленный или поджаренный запах. В некоторых случаях это может быть желательным, например, в производстве определенных молочных продуктов или жареного кофе - ароматизированных напитков. Тем не менее, в других продуктах, таких как свежие фруктовые соки, реакция Maillard может привести к выключению - аромат, который отклоняется от натурального, свежего аромата.

Окисление - это еще один химический процесс, который можно ускорить во время пастеризации. Кислород в свободном пространстве мешочка или растворенного в продукте может реагировать с ненасыщенными жирными кислотами и другими соединениями, что приводит к образованию отключений. Например, в продуктах, содержащих жиры, такие как супы на основе сливок, окисление может вызвать проголость, что характеризуется несвежим, неприятным ароматом.

Потеря летучих соединений

Тепло, приложенное во время пастеризации, может вызвать испарение летучих ароматических соединений. Эти соединения имеют относительно низкие точки кипения и легко испаряются при температурах, используемых при пастеризации. В результате общая интенсивность аромата в содержимовом мешочке может быть уменьшена. Например, в фруктовых соках летучие эфиры и терпены, которые способствуют свежему фруктовому аромату, могут быть потеряны во время процесса нагрева, что делает сок менее ароматным.

Степень летучих потерь соединений зависит от нескольких факторов, включая температуру и продолжительность пастеризации, тип продукта и упаковку. Стоки с хорошими барьерными свойствами могут помочь минимизировать потерю летучих соединений, предотвращая их побег из мешочка.

Наша роль поставщика мешочка пастеризации.

В нашей компании мы понимаем важность сохранения аромата содержимого мешочка во время пастеризации. Вот почему мы предлагаем широкий спектр качественных мешочков, предназначенных для удовлетворения конкретных потребностей наших клиентов.

НашРеторта боковой складЭто популярный выбор для продуктов, которые требуют пастеризации ретпорта, более интенсивной формы термообработки. Эти мешочки сделаны из многокачественных материалов, которые обеспечивают отличные барьерные свойства против кислорода, влаги и света. Это помогает защитить летучие ароматические соединения в продукте от окисления и испарения во время процесса пастеризации высокой температуры.

АРеторт из носикаэто еще один вариант для реторты - пастеризованных продуктов. Он предназначен для выдержания высокого давления и температуры, связанных с ретортой обработкой при сохранении целостности продукта. Дизайн из носика обеспечивает легкую заливку и добычу, гарантируя, что аромат продукта будет сохранен до тех пор, пока он не будет потреблен.

Для продуктов с уникальными формами или требованиями, нашиSpecial Shape Side Gusset Spout Mouctпредлагает индивидуальное решение. Эти мешочки могут быть адаптированы в соответствии с конкретными измерениями и потребностями продукта, обеспечивая плотную приспособленность, которая помогает минимизировать свободное пространство и снизить риск окисления и потери аромата.

Последствия для отрасли

Влияние пастеризации на аромат содержимого мешого извергает значительные последствия для продовольственной и напитковой промышленности. С одной стороны, пастеризация необходима для обеспечения безопасности и срока годности продуктов. С другой стороны, изменения в аромате могут повлиять на восприятие потребителей и принятие.

Производители продуктов питания и напитков должны тщательно сбалансировать необходимость пастеризации с сохранением аромата. Это может включать оптимизацию параметров процесса пастеризации, таких как температура и время, чтобы минимизировать негативное влияние на аромат. Кроме того, выбор упаковки, такой как наши высококачественные мешочки, может сыграть решающую роль в поддержании аромата продукта.

Потребители становятся все более требовательными, когда дело доходит до качества и вкуса пищи и напитков. Они ожидают, что продукты будут иметь свежий, натуральный аромат даже после пастеризации. В результате производители находятся под давлением, чтобы разработать инновационные решения, которые могут сохранить аромат содержимого мешочка из носика, но при этом удовлетворяют безопасность и нормативные требования.

Заключение

Пастеризация является жизненно важным процессом в продовольственной отрасли пищевых продуктов и напитков, но она может оказать существенное влияние на аромат содержимого мешочка. Химические изменения, такие как реакция и окисление Майяра, а также потеря летучих соединений, могут повлиять на запах и вкус продукта. В качестве поставщика мешочков пастеризации мы стремимся предоставить решения, которые помогают нашим клиентам сохранить аромат своих продуктов. Наш ассортимент мешочков, включаяРеторта боковой складВРеторт из носика, иSpecial Shape Side Gusset Spout Mouct, предназначены для того, чтобы предложить отличные барьерные свойства и защиту от потери аромата.

Если вы производитель продуктов питания или напитков, который ищете высокие - качественные мешочки, которые могут помочь вам сохранить аромат ваших пастеризованных продуктов, мы хотели бы услышать от вас. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы обсудить ваши конкретные требования и изучить, как наши мешочки могут повысить качество и привлекательность ваших продуктов.

Ссылки

• Labuza, Tp, & Schmidl, Mk (1985). Кислородные барьерные полимеры. Продовольственная технология, 39 (1), 66 - 74.
• Mottram, DS (1998). Формирование вкуса в мясных и мясных продуктах: обзор. Пищевая химия, 62 (4), 415 - 424.
• Singh, RP, & Heldman, DR (2014). Введение в пищевую инженерию (4 -е изд.). Академическая пресса.